Au Maroc, l’huile d’olive occupe une place à part dans la cuisine traditionnelle. Consommée tout au long de la journée lors des différents repas, elle est un élément incontournable dans l’alimentation. En fait, le choix d’une telle source de lipides n’est pas for- tuit. Et si nos ancêtres ont compris tous les bienfaits de cette huile sur leur bien être général, la recherche actuelle vient confirmer les trésors que recèle cet « or vert » pour la santé et la longévité. Le secret des ver- tus diététiques de cette huile tiennent dans sa compo sition : 99% de lipides et d’autres composés, comme le squalène, stérols, phénols, et autres dérivés du toco- phérol. Le Professeur Henri Joyeux, l’un des meilleurs chirurgiens cancérologues de sa génération, a même consacré un ouvrage à cette huile miraculeuse. Il écrit, en effet, dans son livre Polyphénols d’huile d’olive, trésors de santé : « J’ai goûté cette huile dorée, elle accompagne tous les menus familiaux et amicaux et je vais la prescrire largement, avec insistance, dans mon métier de cancérologue ».
«L’or vert de la santé»
Le passage d’une alimentation saine et équilibrée, où les fibres et végétaux tiennent une grande place au profit d’une alimentation trop riche, occidentalisée à outrance et déséquilibrée, serait pour beau- coup dans la recrudescence de certaines pathologies, comme les affections cardiovasculaires, le cholestérol, le cancer ou le diabète… D’où l’idée développée par les chercheurs selon laquelle une diète saine, comme le régime méditerranéen, où les produits végétaux (pâtes, pain, légumes, salades, légumes secs et fruits, frais ou séchés) tiennent la part du lion aux côtés de poisson, volailles, produits laitiers et une consommation modérée de viande rouge, serait le gage d’une santé de fer. Dans cette alimentation, l’huile d’olive serait la principale source de lipides. En effet, les lipides jouent des rôles majeurs dans l’organisme puisqu’ils interviennent, entre autres, dans le transport des vitamines dites liposolubles (Vitamines A, D, E et K notamment), dans la production de certaines hormones, dans la protection contre le froid et les chocs physiques (une sorte d’« air bag » naturel), dans la bonne transmission de l’influx nerveux (via les gaines de myéline notamment), et enfin dans l’amélioration de la mémoire. Gorgée de graisses mono-insaturées, l’huile d’olive joue un rôle essentiel dans la protection contre les maladies cardiovasculaires. D’autres caractéristiques en font l’amie de nos artères et de l’équilibre psychophysique naturel de notre corps.
Source de vitamines et de protection contre les maladies
Et ce n’est pas tout. L’huile d’olive est source de vitamines, comme la vitamine K ou la vitamine E. La première est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang, tandis que la seconde est un antioxydant majeur qui protège la membrane qui entoure les cellules du corps. Et c’est ce qui lui permet de protéger le corps contre l’action des radicaux libres, responsables du vieillissement de nos cellules. De plus, ces antioxydants, appelés ‘’poly- phénols’’ (‘huile d’olive en contient plus d’une vingtaine) peuvent détruire les substances à l’origine de la prolifération de cellules cancérigènes. Les effets anti-cholestérol de l’huile d’olive ont également été démontrés, à travers différentes études qui ont montré que la consommation d’une huile d’olive riche en polyphénols permettait d’augmenter le bon cholestérol (HDL) et de baisser le mauvais (LDL), et par conséquent avait un impact très favorable sur les facteurs de risque cardiovasculaire. La consommation de l’huile d’olive a également des effets positifs sur le contrôle du diabète… Les vertus de l’huile d’olive interviendraient, en fait, dès l’enfance, puisqu’elle favorise la croissance et contribue à allonger l’espérance de vie. L’or vert n’en finit pas de dévoiler ses secrets et ses bienfaits.
