Foie d’agneau poêlés
Ingrédients
1 foie d’agneau coupé finement en tranches
10 g de cumin
10 g de paprika
10 ml d’huile d’olive
4 gousses d’ail
5 ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation
Préparer une marinade avec le cumin, le paprika, le vinaigre de cidre, l’aol, le sel, l’huile d’olive. Laisser mariner les morceaux de foie dans cette préparation pendant 15 à 30 minutes. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, mettre les tranches de foie à cuire pendant 1 à 2 min de chaque côté en les retournant plusieurs fois. Déposer le foie dans une assiette. Laisser la poêle sur le feu et déglacer tout de suite en ajoutant un petit verre d’eau. Laisser épaissir 30 secondes et verser le jus sur le foie. À déguster de suite bien chaud !
Kabab Maghdour
Ingrédients
500 g de filet de veau coupé en morceaux
100 g d’oignon blanc émincé
5 g de paprika
10 g de cumin
2 c. à soupe de vinaigre blanc
5 ml d’huile d’olive
1 c. à. soupe d’huile de tournesol
1 c. à. café de sel
1 petite botte de persil haché
1 c. à. c. de smen (facultatif)
Préparation
Préparer la marinade de viande en mélangeant dans un récipient trois cuillères à soupe d’oignon émincé, les épices, le vinaigre, bien mélanger et ajouter les morceaux de viande. Recouvrir le récipient de film alimentaire et réserver dans le réfrigérateur pendant 2 h, le temps que la viande s’imprègne bien de la marinade.
Dans une marmite, verser l’huile de tournesol et d’olive puis déposer les oignons, du persil haché et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Verser la viande et sa marinade dans la marmite, puis ajouter le “Smen”. Couvrir et continuer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, servir bien chaud dans un tajine.
Cervelle à la charmoula
Ingrédients
4 cervelles d’agneau
5 cl d ‘eau
4 c. à coupe de persil et de coriandre hachée
1 c. à café de paprika
3 gousses d’ail hachées
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de piment fort
1/2 c à c de sel
1/2 c. à café de poivre
10 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre
Préparation
Verser le vinaigre dans l’eau chaude, y déposer les cervelles pendant 2 mn, les égoutter. Retirer la peau et les vaisseaux sanguins des cervelles.
Dans un récipient, mettre le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau. Lui ajouter le persil et la coriandre hachés, l’ail, les épices, l’huile bien mélanger. Déposer dans cette sauce les cervelles.
Les laisser mariner pendant 15 mn. Dans un tajine sur feu de charbon, disposer les cervelles et les arroser du jus de la marinade. Laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.
Servez les Cervelles d’agneau à la chermoula bien chauds
