Le foul moudames est un plat populaire en Egypte. Il s’agit d’un ragoût de fèves brunes bouillies, relevées avec du citron, du cumin et parfois d’autres épices.
Le Foul est un mot arabe au pluriel qui signifie fèves. Medames est un mot copte qui signifie “enterré”.
L’origine de ce plat était cuit dans une marmite enterrée dans des charbons ardents.Très souvent consommé au petit déjeuner, il permet aux ouvriers de tenir toute la journée sans petit creux. Les égyptiens y ajoutent selon les régions et les envies des tomates, du tahini ou même de la crème ou de la béchamel, ce qui qui fait de lui ,un plat bien riche.
En vidéo la préparation du foul mudames :