Des chefs renommés ainsi que des cuisiniers et des agriculteurs autochtones du monde entier, ont contribué à un nouveau livre de cuisine comprenant des recettes délicieuses et respectueuses du climat. Quelques-unes des 70 recettes sont incluses dans le livre de cuisine intitulé « Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet » (En soutien aux Nations Unies : pour les gens et la planète).
Ce livre ,créé en collaboration avec la FAO en consultation avec d’autres entités des Nations Unies telles que l’UNESCO,le Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE), la Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques (CCNUCC) et le Département de la Communication globale des Nations Unies est une idée de Kitchen Connection, une organisation qui, depuis une décennie, tisse des liens entre l’art culinaire, la durabilité et l’éducation, et anime des discussions sur la nécessité de transformer les systèmes alimentaires.
Le livre est divisé en chapitres qui traitent des systèmes alimentaires, de la biodiversité, de la consommation et de la production durables, du climat, ainsi que du gaspillage alimentaire, offrant non seulement des recettes mais aussi un aperçu de l’empreinte carbone de chaque plat.
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Le livre de cuisine honore également les directives de l’Organisation mondiale de la santé en matière de macronutriments, ce qui rend les recettes non seulement saines pour la planète, mais aussi pour chacun d’entre nous. Mais surtout, il met en lumière l’importance de nos choix alimentaires et leur impact sur notre environnement immédiat, quel que soit l’endroit où nous cuisinons.
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